Upotreba krupne soli za dugotrajno čuvanje.
Za razliku od industrijske proizvodnje koja teži kvantitetu, zanatska (artizanska) prerada fokusira se na: zanatska prerada mesa i obrada creva pdf25 link
Tačne razmere soli za bezbednu konzervaciju. Upotreba krupne soli za dugotrajno čuvanje
Održavanje "hladnog lanca" je ključno za bezbednost. zanatska prerada mesa i obrada creva pdf25 link
Spori procesi zrenja i sušenja koji omogućavaju razvoj dubokih aroma. Umetnost obrade creva: Ključ dobre kobasice
U zanatskoj proizvodnji, (svinjska, juneća ili ovčija) su neprikosnovena. Ona omogućavaju optimalnu propustljivost vlage i daju onaj karakterističan "krckav" zalogaj. Koraci u obradi creva:
So, beli luk, crvena paprika, biber i dim drveta (bukva ili grab).